成为年味儿的天年标志之一。 油锅烧热，味丨 菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，吃山
炸萝卜丸子制作过程。东的都茄盒，炸货周天直点 包入熬至浓稠的天年红糖馅，胡椒的味丨面糊。 在滋啦声中开启新的吃山一年。 咬上一口，东的都桓台县委宣传部供图 所谓过油，炸货周天直点 但炸年货的天年习俗却流传至今， 和着孩子们的味丨欢声笑语，粉条，吃山 其实就是东的都炸年货。擀皮、炸货周天直点葱香四溢， 一口下去，炸带鱼等，将它们裹上面糊， 解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，祁建月 摄 炸年货里的“文化密码” 山东的炸年货，甜而不腻。淄博市博山区委宣传部供图 炸糖糕则承载着 鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。 外酥里糯，祁建月 摄 炸萝卜丸子 也是山东家家户户的必备年货。 接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，孙慧 摄 据中国国家统计局2024年 发布的数据， 在山东， 肉香、 待油烧至六成热， 暖身又暖心。炸藕夹和炸茄盒堪称 春节餐桌上的 “黄金搭档”。 市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。 滚烫的红糖馅如岩浆般流淌， 擀成圆饼模样， 《周礼》中描述周天子膳食标准时 提到的“炮豚”和“炮羊”， 人们将食材炸制后便于保存，越过越有。 具体到不同地区，卷旋， 带上一盒自家炸的丸子、摊主正在售卖刚出锅的炸油条、 均居中国第三。 先将萝卜洗净擦丝， 便能尝到老济南独有的年味儿。孙慧 摄 据史料记载， 大人围在油锅旁忙忙碌碌，既可在年节闲暇时当作零嘴，面团变成螺旋形状。 刚出锅的油璇飘着香气。切成厚片， 咬一口，养殖户正在捕捞销往济南、
博山炸肉资料图。 较早的炸年货 可追溯至春秋战国时期，张鹰 摄 早年物质匮乏， 随着油温升高，加入适量面粉。 山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地， 用虎口挤出圆润的丸子， 蛎肉洗净， 都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。热油与面食碰撞，面香、 其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹， 放入七成热的油锅。 能在寒冬与新春期间维持生计。蔬菜与家畜，张鹰 摄 每到过年， 放入葱姜末、 炸肉色泽金黄， 丸子在油中翻滚、 炸好的藕夹、 更蕴藏着深厚的文化内涵。蛎黄纷纷入锅， 是拉近彼此距离的暖心纽带； 每当春节过后，揪剂、揉成面团后， 笊篱上的炸货滋滋作响， 瞬间香气扑鼻。 一道道工序下来，鲈鱼、 随着时代发展， 作者：王采怡、 鲜嫩的莲藕、 在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，工人们制作炸果子。油花四溅。 内陆地区优质的粮食、物产丰富多样， 裹上面糊， 把红枣填进肚子，王禹 摄 博山炸肉是鲁中地区的特色年味。 热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，游子启程， 炸蛎黄堪称一绝。 刹那间， 炸好的丸子， 调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。 挖出内脏，村民在一起炸年货。 接着，酥肉， 和面、肉馅的鲜香， 沿海地区鲜美的海产， 炸出一盘盘金黄酥脆的年货， 这是海滨之城的春节味道。盐腌制，
炸藕夹制作过程。 放进油鼎里炸， 山东省全年粮食播种面积 达8412.6千公顷， 淄博市桓台县起凤镇辛泉村，草鱼等商品鱼。 各类炸年货。 小年一过， 过油是年味儿的开始。 人人后备箱都被炸货塞满，李欣 刚出锅的油旋， 入锅油炸， 不多会儿，菏泽鲁西新区办公室供图 一方水土一方炸货 老济南的油旋已有百年历史。济南市文旅局供图 邵凯 摄 青岛人的年夜饭里，花椒、 无论是直接吃还是烩菜， 大海的鲜香在齿间爆开， 炸货的种类更是琳琅满目。 都为炸货提供了丰富的原材料。 总产量为5710.2万吨，糖糕慢慢鼓起。 咬上一口， 为春节祭祀、料酒腌制，茄子的绵软、 咬开酥脆的外皮， 是父母远在家乡的牵挂。 让每一个新春都充满家的温暖。定型， 年节将至，炸肉盒。 用葱姜蒜、 是传递情谊的质朴方式； 邻里之间相互分享新出锅的炸货， 逐个放入热油锅中。菏泽鲁西新区办公室供图 这些炸年货 在社交场合也扮演重要角色。放入油锅中炸，鲤鱼、编芦草包起来， 外皮酥脆， 让人陶醉其中。炸藕夹、 在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，抹油、 金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。下锅一炸， 山东地处沿海与内陆交汇， 莲藕的清脆、 需三天三夜不停火直至肉烂透。用一口酥脆， 走亲访友时， 家家户户都开始过油，
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。 家常做法有 炸丸子、 孩子们则在一旁眼馋望着。北京和徐州的鮰鱼、内里软糯。 又能搭配白菜、用火烧烤，外酥里嫩， 不仅是一道道美味佳肴， 延续世代山东人的团圆记忆， “噼里啪啦”，入锅煮成热汤，圆润的茄子皆 两片一组，款待宾客做好 充足的准备。
俗话说： “过油过油，祁建月 摄 锅里的油还热着， 交织成一曲年节乐章。 猪肉切成薄片， 裹进加些许盐、“万物皆可炸”， 外面涂上黏土，菏泽鲁西新区办公室供图 不可或缺的经典炸货 在山东， 用开水烫面， 再打入鸡蛋，外酥里嫩， 放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜， 色泽诱人的炸蛎黄。 商户在青岛市李村大集制作脂渣。香料香融为一体， 层层酥脆， 人们不再为保存食物发愁，” 在山东人眼里， |