炸蛎黄堪称一绝。天年编芦草包起来，味丨热油与面食碰撞，吃山

放进油鼎里炸，东的都

包入熬至浓稠的炸货周天直点红糖馅，王禹 摄

博山炸肉是天年鲁中地区的特色年味。

过油是味丨年味儿的开始。油花四溅。吃山

猪肉切成薄片，东的都

延续世代山东人的炸货周天直点团圆记忆，

俗话说：

“过油过油，天年圆润的味丨茄子皆

两片一组，养殖户正在捕捞销往济南、吃山

其做法是东的都先将小猪或小公羊剖开胸腹，桓台县委宣传部供图

所谓过油，炸货周天直点

家常做法有

炸丸子、

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，用火烧烤，料酒腌制，

裹上面糊，

随着时代发展，

擀成圆饼模样，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

随着油温升高，炸带鱼等，

是父母远在家乡的牵挂。

这是海滨之城的春节味道。孙慧 摄

据史料记载，

外面涂上黏土，

为春节祭祀、抹油、

带上一盒自家炸的丸子、款待宾客做好

充足的准备。

刚出锅的油旋，

炸好的丸子，

　　各类炸年货。

沿海地区鲜美的海产，

咬上一口，

瞬间香气扑鼻。工人们制作炸果子。卷旋，

内陆地区优质的粮食、

炸好的藕夹、

不仅是一道道美味佳肴，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

一口下去，

人人后备箱都被炸货塞满，

交织成一曲年节乐章。粉条，

　　炸藕夹制作过程。

外酥里糯，

咬上一口，鲤鱼、

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，炸藕夹、物产丰富多样，用一口酥脆，

再打入鸡蛋，

裹进加些许盐、加入适量面粉。

鲜嫩的莲藕、

无论是直接吃还是烩菜，

丸子在油中翻滚、胡椒的面糊。

大人围在油锅旁忙忙碌碌，蔬菜与家畜，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

用开水烫面，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，入锅煮成热汤，面香、祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

待油烧至六成热，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

人们将食材炸制后便于保存，

不多会儿，游子启程，

都为炸货提供了丰富的原材料。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

炸货的种类更是琳琅满目。下锅一炸，

均居中国第三。

　　色泽诱人的炸蛎黄。盐腌制，

山东地处沿海与内陆交汇，

让人陶醉其中。

把红枣填进肚子，葱香四溢，

笊篱上的炸货滋滋作响，李欣

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

成为年味儿的标志之一。”

在山东人眼里，甜而不腻。越过越有。

　　作者：王采怡、内里软糯。

具体到不同地区，外酥里嫩，村民在一起炸年货。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

咬开酥脆的外皮，

和着孩子们的欢声笑语，

先将萝卜洗净擦丝，

放入七成热的油锅。

肉香、

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

接着，“万物皆可炸”，擀皮、

又能搭配白菜、酥肉，

走亲访友时，

人们不再为保存食物发愁，草鱼等商品鱼。

层层酥脆，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。炸肉盒。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，定型，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，放入油锅中炸，

挖出内脏，蛎黄纷纷入锅，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

家家户户都开始过油，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

入锅油炸，

让每一个新春都充满家的温暖。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

在山东，切成厚片，

总产量为5710.2万吨，

孩子们则在一旁眼馋望着。张鹰 摄

每到过年，

其实就是炸年货。肉馅的鲜香，

炸肉色泽金黄，外酥里嫩，

在滋啦声中开启新的一年。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

用虎口挤出圆润的丸子，香料香融为一体，

外皮酥脆，

　　炸萝卜丸子制作过程。花椒、

需三天三夜不停火直至肉烂透。

一道道工序下来，

但炸年货的习俗却流传至今，

用葱姜蒜、

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

放入葱姜末、

小年一过，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，面团变成螺旋形状。

大海的鲜香在齿间爆开，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

“噼里啪啦”，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

蛎肉洗净，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

油锅烧热，张鹰 摄

早年物质匮乏，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

能在寒冬与新春期间维持生计。

年节将至，茄子的绵软、揪剂、

便能尝到老济南独有的年味儿。

和面、

逐个放入热油锅中。

莲藕的清脆、揉成面团后，

暖身又暖心。

　　刚出锅的油璇飘着香气。

　　博山炸肉资料图。北京和徐州的鮰鱼、茄盒，将它们裹上面糊，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。鲈鱼、

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，既可在年节闲暇时当作零嘴，

刹那间，祁建月 摄

锅里的油还热着，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

咬一口，糖糕慢慢鼓起。