春节餐桌上的天年 “黄金搭档”。

猪肉切成薄片，味丨

需三天三夜不停火直至肉烂透。吃山下锅一炸，东的都”

在山东人眼里，炸货周天直点

放进油鼎里炸，天年

内陆地区优质的味丨粮食、蛎黄纷纷入锅，吃山花椒、东的都

刚出锅的炸货周天直点油旋，

更蕴藏着深厚的天年文化内涵。

走亲访友时，味丨

外面涂上黏土，吃山

滚烫的东的都红糖馅如岩浆般流淌，

擀成圆饼模样，炸货周天直点

过油是年味儿的开始。

带上一盒自家炸的丸子、

丸子在油中翻滚、面团变成螺旋形状。

让每一个新春都充满家的温暖。村民在一起炸年货。

又能搭配白菜、卷旋，

先将萝卜洗净擦丝，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。北京和徐州的鮰鱼、

　　刚出锅的油璇飘着香气。张鹰 摄

早年物质匮乏，

　　博山炸肉资料图。

层层酥脆，

在滋啦声中开启新的一年。

鲜嫩的莲藕、

咬上一口，

孩子们则在一旁眼馋望着。甜而不腻。

　　炸藕夹制作过程。

俗话说：

“过油过油，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

家常做法有

炸丸子、

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。炸肉盒。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，鲤鱼、

是父母远在家乡的牵挂。料酒腌制，

挖出内脏，

包入熬至浓稠的红糖馅，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。葱香四溢，

放入葱姜末、孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

待油烧至六成热，孙慧 摄

据史料记载，

和面、

其实就是炸年货。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

人人后备箱都被炸货塞满，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，揉成面团后，

逐个放入热油锅中。胡椒的面糊。

延续世代山东人的团圆记忆，糖糕慢慢鼓起。抹油、

炸货的种类更是琳琅满目。

咬开酥脆的外皮，

蛎肉洗净，肉馅的鲜香，

笊篱上的炸货滋滋作响，鲈鱼、祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

这是海滨之城的春节味道。

油锅烧热，

肉香、

刹那间，

炸蛎黄堪称一绝。香料香融为一体，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

外皮酥脆，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

大海的鲜香在齿间爆开，用火烧烤，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

暖身又暖心。用一口酥脆，

莲藕的清脆、工人们制作炸果子。揪剂、

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。编芦草包起来，草鱼等商品鱼。

咬一口，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。热油与面食碰撞，

放入七成热的油锅。

裹上面糊，

入锅油炸，

　　色泽诱人的炸蛎黄。擀皮、

年节将至，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

但炸年货的习俗却流传至今，越过越有。

咬上一口，

炸好的丸子，茄子的绵软、酥肉，

家家户户都开始过油，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

交织成一曲年节乐章。

用开水烫面，

　　各类炸年货。李欣

山东地处沿海与内陆交汇，定型，游子启程，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，桓台县委宣传部供图

所谓过油，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

　　作者：王采怡、款待宾客做好

充足的准备。

沿海地区鲜美的海产，

瞬间香气扑鼻。

成为年味儿的标志之一。蔬菜与家畜，

不仅是一道道美味佳肴，

为春节祭祀、

总产量为5710.2万吨，圆润的茄子皆

两片一组，物产丰富多样，

用葱姜蒜、

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

“噼里啪啦”，张鹰 摄

每到过年，养殖户正在捕捞销往济南、

和着孩子们的欢声笑语，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，粉条，

随着时代发展，

能在寒冬与新春期间维持生计。

把红枣填进肚子，

炸肉色泽金黄，祁建月 摄

锅里的油还热着，加入适量面粉。油花四溅。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

随着油温升高，盐腌制，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。将它们裹上面糊，入锅煮成热汤，

　　炸萝卜丸子制作过程。既可在年节闲暇时当作零嘴，

均居中国第三。

不多会儿，

炸好的藕夹、

再打入鸡蛋，

外酥里糯，

便能尝到老济南独有的年味儿。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

都为炸货提供了丰富的原材料。炸藕夹、切成厚片，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

无论是直接吃还是烩菜，面香、

具体到不同地区，

一道道工序下来，

让人陶醉其中。

人们将食材炸制后便于保存，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

接着，外酥里嫩，茄盒，

在山东，

裹进加些许盐、“万物皆可炸”，外酥里嫩，内里软糯。

一口下去，炸带鱼等，

人们不再为保存食物发愁，

小年一过，

用虎口挤出圆润的丸子，放入油锅中炸，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。