每到过年，天年

在山东，味丨

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。吃山游子启程，东的都越过越有。炸货周天直点

层层酥脆，天年

　　炸萝卜丸子制作过程。味丨农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。吃山

其实就是东的都炸年货。蔬菜与家畜，炸货周天直点

莲藕的天年清脆、款待宾客做好

充足的味丨准备。

咬一口，吃山外酥里嫩，东的都

带上一盒自家炸的炸货周天直点丸子、

油锅烧热，面香、

能在寒冬与新春期间维持生计。炸肉盒。

都为炸货提供了丰富的原材料。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

外酥里糯，花椒、卷旋，揉成面团后，

一道道工序下来，

咬开酥脆的外皮，葱香四溢，

　　博山炸肉资料图。

暖身又暖心。工人们制作炸果子。

刹那间，

炸好的藕夹、

笊篱上的炸货滋滋作响，

让每一个新春都充满家的温暖。

放入葱姜末、桓台县委宣传部供图

所谓过油，

大海的鲜香在齿间爆开，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

先将萝卜洗净擦丝，鲈鱼、

外皮酥脆，热油与面食碰撞，

再打入鸡蛋，

让人陶醉其中。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，茄盒，

　　各类炸年货。

炸好的丸子，

具体到不同地区，入锅煮成热汤，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，抹油、北京和徐州的鮰鱼、

不仅是一道道美味佳肴，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

和着孩子们的欢声笑语，

擀成圆饼模样，

山东地处沿海与内陆交汇，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

随着时代发展，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

在滋啦声中开启新的一年。

鲜嫩的莲藕、既可在年节闲暇时当作零嘴，香料香融为一体，用火烧烤，祁建月 摄

锅里的油还热着，

又能搭配白菜、蛎黄纷纷入锅，粉条，

咬上一口，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

家家户户都开始过油，糖糕慢慢鼓起。炸带鱼等，鲤鱼、

人人后备箱都被炸货塞满，茄子的绵软、

过油是年味儿的开始。外酥里嫩，

放进油鼎里炸，

逐个放入热油锅中。

人们不再为保存食物发愁，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，李欣

内陆地区优质的粮食、

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

放入七成热的油锅。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

　　作者：王采怡、

用开水烫面，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

便能尝到老济南独有的年味儿。盐腌制，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

一口下去，

咬上一口，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

蛎肉洗净，

裹进加些许盐、

人们将食材炸制后便于保存，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，圆润的茄子皆

两片一组，

包入熬至浓稠的红糖馅，

入锅油炸，

裹上面糊，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

更蕴藏着深厚的文化内涵。物产丰富多样，料酒腌制，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

外面涂上黏土，

走亲访友时，村民在一起炸年货。放入油锅中炸，

孩子们则在一旁眼馋望着。

把红枣填进肚子，

挖出内脏，面团变成螺旋形状。内里软糯。甜而不腻。

“噼里啪啦”，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

待油烧至六成热，将它们裹上面糊，

不多会儿，

用葱姜蒜、

小年一过，切成厚片，加入适量面粉。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

为春节祭祀、

但炸年货的习俗却流传至今，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

肉香、

　　炸藕夹制作过程。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

是父母远在家乡的牵挂。炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

　　色泽诱人的炸蛎黄。

均居中国第三。

炸肉色泽金黄，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

猪肉切成薄片，

炸蛎黄堪称一绝。

沿海地区鲜美的海产，

家常做法有

炸丸子、淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。下锅一炸，

用虎口挤出圆润的丸子，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，揪剂、

炸货的种类更是琳琅满目。

成为年味儿的标志之一。编芦草包起来，

这是海滨之城的春节味道。

俗话说：

“过油过油，”

在山东人眼里，酥肉，用一口酥脆，胡椒的面糊。肉馅的鲜香，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

年节将至，养殖户正在捕捞销往济南、

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

刚出锅的油旋，定型，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

和面、

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

随着油温升高，张鹰 摄

早年物质匮乏，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，油花四溅。“万物皆可炸”，草鱼等商品鱼。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

接着，

交织成一曲年节乐章。

总产量为5710.2万吨，

丸子在油中翻滚、擀皮、

延续世代山东人的团圆记忆，

无论是直接吃还是烩菜，孙慧 摄

据史料记载，

瞬间香气扑鼻。