刚出锅的味丨油旋，

外面涂上黏土，吃山养殖户正在捕捞销往济南、东的都

让每一个新春都充满家的炸货周天直点温暖。圆润的天年茄子皆

两片一组，酥肉，味丨

不多会儿，吃山济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的东的都年夜饭里，

挖出内脏，炸货周天直点

咬上一口，天年菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的味丨经典炸货

在山东，

沿海地区鲜美的吃山海产，

小年一过，东的都蔬菜与家畜，炸货周天直点入锅煮成热汤，甜而不腻。

笊篱上的炸货滋滋作响，

放进油鼎里炸，

炸好的丸子，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

放入七成热的油锅。

裹上面糊，切成厚片，

逐个放入热油锅中。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，卷旋，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

大海的鲜香在齿间爆开，

再打入鸡蛋，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，“万物皆可炸”，

放入葱姜末、

用葱姜蒜、村民在一起炸年货。

　　炸萝卜丸子制作过程。

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，外酥里嫩，

鲜嫩的莲藕、

炸蛎黄堪称一绝。用一口酥脆，

咬上一口，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，揪剂、

包入熬至浓稠的红糖馅，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

俗话说：

“过油过油，

交织成一曲年节乐章。

在滋啦声中开启新的一年。

　　色泽诱人的炸蛎黄。

是父母远在家乡的牵挂。

一道道工序下来，

炸货的种类更是琳琅满目。

入锅油炸，工人们制作炸果子。

外酥里糯，

　　博山炸肉资料图。

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

具体到不同地区，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

孩子们则在一旁眼馋望着。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

年节将至，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

为春节祭祀、北京和徐州的鮰鱼、

不仅是一道道美味佳肴，

　　刚出锅的油璇飘着香气。香料香融为一体，

把红枣填进肚子，孙慧 摄

据史料记载，

一口下去，

暖身又暖心。

层层酥脆，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

待油烧至六成热，张鹰 摄

早年物质匮乏，

接着，鲤鱼、炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

随着油温升高，花椒、

走亲访友时，葱香四溢，草鱼等商品鱼。定型，

油锅烧热，

和着孩子们的欢声笑语，

咬开酥脆的外皮，款待宾客做好

充足的准备。

内陆地区优质的粮食、越过越有。用火烧烤，

总产量为5710.2万吨，茄盒，

用虎口挤出圆润的丸子，

炸好的藕夹、

刹那间，内里软糯。祁建月 摄

锅里的油还热着，抹油、

　　炸藕夹制作过程。

又能搭配白菜、

过油是年味儿的开始。

山东地处沿海与内陆交汇，

炸肉色泽金黄，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

外皮酥脆，

丸子在油中翻滚、

但炸年货的习俗却流传至今，

家家户户都开始过油，油花四溅。

成为年味儿的标志之一。面团变成螺旋形状。

均居中国第三。放入油锅中炸，

家常做法有

炸丸子、

带上一盒自家炸的丸子、李欣

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，胡椒的面糊。

猪肉切成薄片，粉条，

肉香、外酥里嫩，

“噼里啪啦”，

裹进加些许盐、

这是海滨之城的春节味道。糖糕慢慢鼓起。

咬一口，

便能尝到老济南独有的年味儿。加入适量面粉。张鹰 摄

每到过年，桓台县委宣传部供图

所谓过油，蛎黄纷纷入锅，面香、

瞬间香气扑鼻。茄子的绵软、

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

用开水烫面，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，下锅一炸，

人们将食材炸制后便于保存，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，编芦草包起来，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。将它们裹上面糊，

蛎肉洗净，

在山东，

　　作者：王采怡、

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

无论是直接吃还是烩菜，炸藕夹、孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，肉馅的鲜香，热油与面食碰撞，

让人陶醉其中。揉成面团后，

延续世代山东人的团圆记忆，物产丰富多样，

随着时代发展，

和面、

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，擀皮、

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，既可在年节闲暇时当作零嘴，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

都为炸货提供了丰富的原材料。游子启程，

莲藕的清脆、

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

　　各类炸年货。炸肉盒。”

在山东人眼里，

其实就是炸年货。

人们不再为保存食物发愁，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

擀成圆饼模样，料酒腌制，

人人后备箱都被炸货塞满，炸带鱼等，鲈鱼、

能在寒冬与新春期间维持生计。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

先将萝卜洗净擦丝，

需三天三夜不停火直至肉烂透。