炸肉色泽金黄，天年孙慧 摄 据中国国家统计局2024年 发布的味丨数据，面团变成螺旋形状。吃山 油锅烧热，东的都 裹进加些许盐、炸货周天直点北京和徐州的天年鮰鱼、 和面、味丨 一口下去，吃山菏泽鲁西新区办公室供图 一方水土一方炸货 老济南的东的都油旋已有百年历史。 需三天三夜不停火直至肉烂透。炸货周天直点 层层酥脆，天年 内陆地区优质的味丨粮食、 外酥里糯，吃山款待宾客做好 充足的东的都准备。 和着孩子们的炸货周天直点欢声笑语，揪剂、放入油锅中炸， 丸子在油中翻滚、 外皮酥脆， 在山东，甜而不腻。 挖出内脏， 热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声， 不仅是一道道美味佳肴， 在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，张鹰 摄 早年物质匮乏，炸肉盒。 随着油温升高， 让每一个新春都充满家的温暖。 猪肉切成薄片， 调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。外酥里嫩，
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。 山东省全年粮食播种面积 达8412.6千公顷， 都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。擀皮、 放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，祁建月 摄 炸年货里的“文化密码” 山东的炸年货，祁建月 摄 炸萝卜丸子 也是山东家家户户的必备年货。草鱼等商品鱼。外酥里嫩， 不多会儿， 随着时代发展， “噼里啪啦”， 用葱姜蒜、炸藕夹和炸茄盒堪称 春节餐桌上的 “黄金搭档”。卷旋， 待油烧至六成热，抹油、济南市文旅局供图 邵凯 摄 青岛人的年夜饭里，村民在一起炸年货。鲈鱼、孙慧 摄 据史料记载， 又能搭配白菜、张鹰 摄 每到过年， 咬上一口，既可在年节闲暇时当作零嘴， 淄博市桓台县起凤镇辛泉村，蛎黄纷纷入锅，将它们裹上面糊，入锅煮成热汤， 沿海地区鲜美的海产，香料香融为一体， 让人陶醉其中。 但炸年货的习俗却流传至今， 家家户户都开始过油，料酒腌制，
博山炸肉资料图。
炸萝卜丸子制作过程。 鲜嫩的莲藕、花椒、茄子的绵软、 走亲访友时，用火烧烤， 滚烫的红糖馅如岩浆般流淌， 人们不再为保存食物发愁， 大海的鲜香在齿间爆开， 菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店， 年节将至，
俗话说： “过油过油， 延续世代山东人的团圆记忆， 各类炸年货。 成为年味儿的标志之一。 其实就是炸年货。粉条， 作者：王采怡、 炸蛎黄堪称一绝。加入适量面粉。 逐个放入热油锅中。 炸好的丸子， 更蕴藏着深厚的文化内涵。 咬开酥脆的外皮， 较早的炸年货 可追溯至春秋战国时期，肉馅的鲜香，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。 一道道工序下来， 大人围在油锅旁忙忙碌碌， 瞬间香气扑鼻。 能在寒冬与新春期间维持生计。 接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊， 莲藕的清脆、摊主正在售卖刚出锅的炸油条、内里软糯。 再打入鸡蛋， 在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村， 具体到不同地区， 擀成圆饼模样， 金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。 包入熬至浓稠的红糖馅， 山东地处沿海与内陆交汇， 是父母远在家乡的牵挂。工人们制作炸果子。 咬一口，游子启程，桓台县委宣传部供图 所谓过油， 都为炸货提供了丰富的原材料。 无论是直接吃还是烩菜，定型，用一口酥脆， 过油是年味儿的开始。 外面涂上黏土，下锅一炸， 人人后备箱都被炸货塞满，酥肉，糖糕慢慢鼓起。菏泽鲁西新区办公室供图 不可或缺的经典炸货 在山东， 人们将食材炸制后便于保存，茄盒，李欣 这是海滨之城的春节味道。 交织成一曲年节乐章。淄博市博山区委宣传部供图 炸糖糕则承载着 鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。盐腌制，祁建月 摄 锅里的油还热着，面香、 把红枣填进肚子， 笊篱上的炸货滋滋作响， 刚出锅的油旋， 刚出锅的油璇飘着香气。 放入葱姜末、
炸藕夹制作过程。 带上一盒自家炸的丸子、 肉香、蔬菜与家畜， 裹上面糊，“万物皆可炸”， 《周礼》中描述周天子膳食标准时 提到的“炮豚”和“炮羊”， 孩子们则在一旁眼馋望着。 用虎口挤出圆润的丸子， 刹那间， 放入七成热的油锅。 市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。王禹 摄 博山炸肉是鲁中地区的特色年味。养殖户正在捕捞销往济南、 是拉近彼此距离的暖心纽带； 每当春节过后， 商户在青岛市李村大集制作脂渣。 家常做法有 炸丸子、 小年一过，圆润的茄子皆 两片一组， 炸货的种类更是琳琅满目。 其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹， 均居中国第三。鲤鱼、 先将萝卜洗净擦丝， 便能尝到老济南独有的年味儿。 炸好的藕夹、编芦草包起来， 山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，越过越有。 接着， 用开水烫面， 暖身又暖心。揉成面团后，胡椒的面糊。 色泽诱人的炸蛎黄。 总产量为5710.2万吨， 解锁齐鲁大地的“炸年味儿”， 入锅油炸，热油与面食碰撞，炸藕夹、葱香四溢， 咬上一口，菏泽鲁西新区办公室供图 这些炸年货 在社交场合也扮演重要角色。物产丰富多样， 为春节祭祀、 放进油鼎里炸，炸带鱼等， 在滋啦声中开启新的一年。 蛎肉洗净，油花四溅。 是传递情谊的质朴方式； 邻里之间相互分享新出锅的炸货，切成厚片，” 在山东人眼里， 炸出一盘盘金黄酥脆的年货， |